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1、因為商用廚房設備空間有限，一般都會選用兩層或許更多層的作業臺，除了上面的作業面以外，下面還能夠放置一些桶、盆、框等物件?；鶎邮瞧桨寤蚋駯牌鋵崒κ褂谜邅碚f影響不太大，可是格柵太稀少的話，不太好放東西，層數可依據自己的需求來指定，比方在飯店粗加工間里，基層會經常用來擱放塑料菜籃，那么能夠用三層的作業臺，能多存一點東西。2、大型食堂里，因為容器都比較大，一般會用到運送車輛，能夠選用雙層作業臺，或許直接挑選無基層板的單層作業臺，便于做衛生，能有用削減衛生死角的發生，還能夠將一些如小推車、垃圾桶等直接推進去。3、在一些商用廚房設備功用間里，比方面點間，因為作業中會用到許多的各種小工具，比方搟面杖、比薩刀、蛋撻模具、各種衡器等等，那就有必要增加一些獨立的儲物空間來寄存這些物件，加上多個抽屜和隔板是個不錯的計劃，臺面的材料也能夠由不銹鋼換成木板或許人造石，記住下面留出能夠推進糖粉車的空位。4、作業臺的款式能夠依據需求進行各種變化，例如在西餐商用廚房設備里，容器大多使用 標準GN盆，那么作業臺下面能夠規劃一些GN盆架，是高度可調的那種，便利寄存各種容器。5、在粗加工或許涼菜間中，需求用到許多砧板，（主張用 耐綸砧板篩選傳統的木質砧板，木質砧板容易腐爛和發生木屑，對食品衛生晦氣）。能夠選用直接鑲嵌上砧板的作業臺，還能夠依據要切的食材不同，分紅不同色彩的砧板，比方切肉用藍色砧板，切蔬菜用赤色砧板，切熟食用綠色砧板等等，一目了然， 定心。需求用大力，比方剁骨頭的當地，還能夠選用帶橡膠腳墊的載重作業臺。

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1、凡需使用天然氣的單位或個人，必須對天然氣的特性有所了解。2、凡需使用天然氣的單位，必須事先向設備動力部門提出書面申請，經同意后方準使用。3、商用廚房設備嚴禁在天然氣配氣站內或使用天然氣的場所堆放易燃物品或吸煙。不準在天然氣窯爐內休息或涼衣物。4、嚴禁利用天然氣管道作電焊接地線。嚴禁用鐵器敲擊管道與閥體，以免引起火花。5、使用天然氣的場所應備有足夠數量的消防器材。6、天然氣配氣站值班人員必須嚴格執行崗位責任制和交接班制度，認真作好值班記錄，工作期間不得擅離職守。7、商用廚房設備的天然氣加熱爐、退火爐、鍋爐等必須特別注意下列要求：(1)引入使用點的天然氣母管上的總頭閉閥應裝設在安全和便于操作的地點，且應無泄漏，經常保持完好，有油水分離器或排水管時，應每班進行排污。(2)點火前應先檢查各種閘(閥)門，管道等是否有漏氣、漏風等現象，鼓氣設備等是否運轉正常，煙道抽力是否符合開爐標準，操作區內是否有明火等。(3)打開室內門窗及窯門，再開通風機對窯爐進行吹除，5～10分鐘，待余氣排除干凈后，方準點火。(4)在燃燒過程中經常觀察爐內燃燒情況及天然氣壓力變化。隨時注意調整空氣與天然氣的比例，以 燃燒正常。8、點火時必須嚴格遵守“先點火，后開氣，再調壓”的操作順序，嚴禁違章操作：(1)點火用天然氣干管應預先檢驗兩個關閉閥是否靈敏、可靠。(2)點火操作順序。①微微開啟空氣閥。②用點火棒靠近氣源出口。③緩慢打開天然氣閥，待燒嘴點燃后移去火源。④調整天然氣與空氣的比例，待燃燒正常(視燒嘴燃燒不見火苗為原則)，然后關閉爐門，并打開爐門冷卻水閥。(3)?；鸩僮黜樞颍孩訇P閉窯爐上天然氣總閥及分閥。②停止鼓風機運轉。③打開天然氣放散閥1～2分鐘。④關閉煙道門。

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商用廚房工程幾大設計要點:功能：商用廚房設備工程設計時重點考慮到的就是功能問題，只有功能齊全強大，才不會影響到整個烹飪過程，才會烹飪出美味的食物。面積：一般廚房的面積占整個餐飲面積的20%，也不能夠低于10%左右，畢竟廚房的空間要足夠才不會造成擁擠。通風：廚房中排煙通風的問題非常重要，排煙通風涉及到廚師的工作環境，想要烹飪出美好的食物，初始的工作環境必須要打造好，而且廚房氣味也是不能夠進入到餐廳的。消防：使用的商用廚房設備必須符合消防、衛生、環保條例，以 安全及避免損毀。在供水、供電、通風等配套方案設計方面，也要有成熟的整套流程。商用廚房設備設計注意事項：在商業廚房設計中，通風是至關重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。因為廚房使用頻率高，中式烹飪油煙又大，所以通風性是首要 。廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風裝置構成，油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。商用廚房設備裝修注意事項：除了這些還在廚房內部設置暗流的水溝，這樣有時候廚房有水和污垢低落在地上也能及時的沖走， 環境的衛生，還有就是整個廚房的燈具設計要考慮好，尤其是烹飪太和操作臺，要 充足的光照，這樣使用起來才順手，除了這些裝修上也要注意，地磚一定要防滑，這樣才能 工作人員的安全性，墻面也可以貼磁磚，這樣方便打掃清理。

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現在的科技每天都在以人們想象不到的速度發展和前進。如今電磁灶、蒸烤箱、全自現在的科技每天都在以人們想象不到的速度發展和前進。如今電磁灶、蒸烤箱、全自動洗菜機、切菜機、包子機、餃子機等科技產品已經把人們從繁重的原始勞動中解脫出來，這些設備在商用廚房設備中起著與時俱進的重要作用。挑戰一：節能減排隨著對于廢煙廢氣的管控，餐飲廚房節能減排的意識越來越高，環保廚房設備必將成為家庭和商用廚房的。不斷提出節能減排，這一趨勢會得到更大程度的提高和普及。采用 的科學技術生產的節能爐頭以及良好的排煙通風系統制作而成的商用廚房設備節能必然成為一種趨勢。挑戰二：智能化隨著互聯網技術的發展，智能化越來越充斥著人們的日常生活。一大批的互聯網科技公司開始進入廚房設備行業，開發智能廚具。未來的廚房會更加突出智能化，在廚房中加入檢測儀和計算機芯片，所用的烹調器具將實現集成化管理構成一個廚房網。所有的烹飪器具都將實現微電腦控制，實現一鍵功能并伴有液晶顯示屏和語音提示功能，使烹調全過程一目了然。飯后用過的餐具可以放到自動洗碗機里面，之后又會自動進行清洗、烘干、消毒。商用廚房設備全部實現自檢功能，在工作過程中對設備的自檢和定期開機自檢，自檢結果將自動顯示在電子屏幕上。未來智能設備將會成為一種行業、生活的發展方向。挑戰三：綠色環保近年來時有廚房安全環保問題的出現，各種危害已經被大眾所熟知。有害的、有毒的材質將永遠離開廚房設備行業。另外消費者在購買廚房的時候也越來越重視對于有害物質超標的檢測。隨著人們對于健康關注度的不斷提高，將推動廚房設備向著綠色環保的方向發展。未來商用廚房設備同時追求人性化的設計方向。不論廚房設備經歷怎樣的技術變革，終的目的是服務于廚房，方便于大眾，未來的廚房不再有嗆人的油煙，滿地的污水、悶熱的環境，取而代之的是清新、整潔、智能的工作環境。

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1.商用廚房設備的拆卸方法：假如煙道規格過小，沒法手動進到，則使用這類方法。依據當場具體情況，清潔員會每隔一段時間拆卸一段煙道，向兩邊拓展。這類方法清洗效果明顯，難度大，成本相對高。2.商用廚房設備的手動進到方法：掃地車能夠鉆進的平行面煙道能夠手動清除。這類方法勞動效率大，清理效果明顯，但要提升自然通風，配置低電壓(36V)照明電源。3.商用廚房設備的打開方法：當一些煙道沒法手動進到且不容易拆卸時，可選用這樣的方法。保潔員應采用專用型的無火苗打開專用工具開啟排煙管道的一側或多側。張口的尺寸、距離和總數依據施工現場標準明確。打開后，開展手動清洗。清洗油污后，對管路開展密封性修補。4.智能機器人清除廚房油煙：針對油污少、清除周期時間短、拆卸艱難、人力無法碰觸的煙道，選用此方法清除。.先向管線內噴入專用型清洗劑，變軟油污，隨后應用廚房油煙清洗智能機器人開展遠程控制清洗。長電動式軟軸刷將消除油污。這類方法多用以立柱式管路，清洗艱難，非常容易積油，清洗周期時間要減少。5.商用廚房設備的氣體法：這類方法主要運用于清除50CM之上的豎直煙道。清除工作人員先把管路頂段和底段拆卸，將高空安全繩固定不動在煙道上邊，注意安全。清理工作人員由上而下清理豎直煙道里的油污。這類方法是風險的、專業性的、價格昂貴的和合理的。因為立柱式煙道一般積油偏少，一年清洗一次就可以。

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商用廚房設備油煙凈化器在使用一段時間之后，就會出現油煙凈化效果下降，設備異響、甚至打火引發火災等現象。出現這些現象的主要原因就是沒有對油煙凈化器進行清洗。那么，如何清洗油煙凈化器呢？今天小編就給大家分享相關的經驗和技巧。1.打開油煙凈化器電箱門，打開漏電開關，確認設備停止工作，熄滅指示燈，打開維修門，用絕緣螺絲刀短接電場陰.陽極板，釋放電場中的殘留電，戴上膠手套，依次取出電場和均流網，放置電場，防止踩踏變形。2.商用廚房設備油煙凈化器配有堿液：比例為：NAOH(燒堿):溫水(50)℃)=1:25.清洗時必須戴膠手套和護目鏡，避免堿損傷。3.商用廚房設備油煙凈化器清洗電場：將電場放入配置好的燒堿水中，用鉤子鉤住，慢慢放入底部，防止堿飛濺。堿液應無過電場，浸泡10分鐘，油污應適當延長浸泡時間(注意:不要長時間浸泡)。浸泡適當時間后，用鉤子鉤住電場搖晃幾次，戴上膠手套取出電場，排出多余的堿液，用水槍清洗電場上的污垢和堿液。4.商用廚房設備油煙凈化器清洗均流網：把均流網放到堿液中，浸泡十分鐘，拿出均流網，用水槍把污垢和堿液沖洗干凈，擦拭電廠門板上的幾個絕緣子，用粗鐵絲疏通底部排油口，檢查電場絕緣子和門板絕緣子，如發現絕緣子破裂或者龜裂，必須更換檢查電場極板的距離是否均勻，如有變形，務必要扳正，檢查電場極板間是否有異物(毛線或者鋼絲)，如有務必要清理干凈。5.安裝回電場和均流網，關閉電場門，注意彈簧到絕緣子中心，鎖上門，關閉漏電開關，除煙指示燈亮，電流正常，如有異常，請檢查電場和絕緣子，關閉電箱門，清潔維護。希望這些方法和技巧能夠對大家清洗油煙凈化器有所幫助。

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一、中央商用廚房設備的組成：1、食品原料加工車間 食品原料處理是 生產出高質量產品的先決條件，也是提高產品質量的關鍵環節。食品原材料在進入生產車間前必須經過清洗和篩選，除去雜質異物，使各種原輔料達到衛生標準要求；然后進行分揀分類存放或按工藝流程的要求進行儲存； 后對各類原輔料按照其特性采用不同的加工工藝進行處理。如蔬菜類原料應采用去根去葉等物理方法去除農藥殘留物質；肉類原料應采用排酸等方法去除血污和激素等有害物質；水產品則要采取脫腥等方法去除異味。2、半成品加工間是整個中央商用廚房設備的核心區域之一，主要完成以下工作：（1）將初加工好的半成品根據不同用途分別放置在不同的操作臺上；（2）根據需要將不同種類半成品的配料混合在一起；（3）對已配制好的半成品進行加熱殺菌；（4）將已加熱滅菌的半成品裝盤或裝袋入庫。（5）為方便顧客就餐而配備的就餐服務設施。二 、中央商用廚房設備的設備配置一般包括如下幾個方面：1、制冷機組： 制冷機組作為整個系統的核心部分起著至關重要的作用，它決定了整套系統的運行效率以及能否正常運轉的重要因素.因此選擇一套性能優越的壓縮機至關重要.一般來說進口的產品質量比較穩定且價格較高一些但售后服務也比較好.國產的一些小廠生產的機器雖然價格便宜但使用起來效果不是很好而且容易出現故障。

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大家都知道，酒店的廚房設備跟咱們平時見到的廚房設備是完全不一樣的，相信大家也是對酒店的廚房設備充滿好奇心，接下來小編就帶領大家一起來看看商用廚房設備一般包括哪些設備？大型酒店的主要廚房包括：1、中餐廚房，供應零點散客、高端客人大型酒店中餐廚房設備：常用設備有 蒸烤箱、 蒸烤箱用軟水機、鼓風灶、海鮮蒸柜、煲仔爐、低湯灶等。2、西餐廚房，一般會供應酒店的早餐（早餐一般在咖啡廳吃）、小型的自助、西餐。大型酒店西餐商用廚房設備：常用設備有炸爐、扒爐、熱板爐、面火爐、意粉爐、 蒸烤箱、 蒸烤箱用軟水機等。五 酒店對西餐設備要求較高。3、宴會廚房，一般是獨立廚房，是專為大型婚宴、宴會準備的廚房。大型酒店宴會廚房設備：常配置設備有爐灶、海鮮蒸柜、煲仔爐、低湯灶、宴會保溫車等。4、員工廚房，供應整個酒店員工的就餐。大型酒店員工廚房設備：常配置設備有大鍋灶、低湯灶、蒸飯柜等。5、大堂吧和行政酒廊是五 酒店的配套。大型酒店大堂吧和行政商用廚房設備：常用設備有電磁爐、咖啡機、雪柜、制冰機、豪華切片機等。